Yemenis Beverages and Sweets the Yemenis consume lot of sweets but in deferent way of Westerns, for example the sweet not included in the meal as part of it and cab be eat any time, eating date with Madhbi meal ( Bar B. Q.) or honey with fattah, bent assahn, or sabaya mean the meal are sweet… Yemenis normally eats fresh or dried fruits in the same way. This usage include the beverages. Let's start with traditional drink Naqie Bargoug or apricot nectar, soak the dried apricots in water over night, then move hard seeds, ad little bit of rose water and mustaka (from Yemeni incence) mix and drink. Humar or tamarind drink, soak the tamarind in water, move the seeds then add sugar rose water and mustaka. Grenadine and Grape juice. Get the grenades or grapes into manual squeezer then get the fresh liquid as a juice. Shaninah made of black raisins, soak the raisins in water over night the blend them return them to the same water, mix and drink as a nectar. Lemon juice squeeze fresh green limes shell with sugar, this way get the flavor, then add squeezed sugar to water and get the juice for limes in the mix, add mustaka then drink. Mixed nectar mango papaya banana nectars, pour them to class separately then upper add grape or grenadine or any dark red juice, you'll get mixed nice colors to light the nectars use milk or coconut milk, mints leafs to garnish.

The Yemenis Sweets lot of Yemeni dishes what aver kind it is consumed out of Yemen, in some areas they just add it to there menu as a local dish!!! Any how the food and music are international language, Zambatiyah in a brass pot putting in charcoal flaming fair, water boiling the ground cinnamon cardamom nutmeg , whole gloves added then meager the sugar as needed then saffron  grenadine or lemon peels added to the boiling mixture, when the mix ready, add from bowl liquidized  starch while mixing, keep mixing until the mix become dough then add ghee or sesame oil. Each color or flavor of this sweet will have a name according to area favorite it, as Adni, Hadrami, Hudaydi …. Etc. Khamm this sweet come in large circles, the basics same above instate starch they add flour, when the mix get thick they add more ground sugar, not coloring so the circle have white color but in some places they use saffron, the sweet hard in touch, they divide the sweet to wages. Bandri this type of sweet have the same basics above use starch to thick it also same coloring , after cooking dropped to flat large pan, then cut to squire peaces, pick up the peaces and cover them in ground sugar until it's become dried, then packaged them in small baskets for marketing.  Mushbbak start as liquid contain water flour milk eggs, mix then in fraying while the sesame oil boiling, fill cup of liquid and throw hole in the cup drop the mix into oil rounded, let it get light brown the take out load by load, in rounded pot collect the fried material then add the syrup or honey, it's will be mix and get hard and stick together as one circle, thee add dough from cooked sugar flour and white flour, to coat  the circle, when use cut as wages, it's test nice and crunchy. Sharab or candy sticks, boil the water and sugar half each, add cinnamon grounded lemon salt, let the mix boil until become thick, take out little for test, if the mix become strong like rubber then in flat large board drop the mix, it's flash as a rubber dough, let got little bit cool, then install woo hanger over the board, make tuck the dough as a long thick stick, hang it form the meddle, then pull down both ends and return, repeat until the dough become white the make as sticks or any shape up to your choice, color can be added by using brush let it got dray in sun the sprinkle sugar flour to keep it dry and sprite from each other. Mujaljal sesame seeds sweet, melt the sugar in hot pan, don't let it become brown, the add the seeds, mix then make it in any shape. Rwani look like sponge cake, this type of sweet, flour eggs yellow milk, mix with little water, in bowl whip the white of eggs, when ready collect the mix and bake as a cake should be raise up , when cooked let it get cool the soak it in syrup or honey. Guraybah or Kaak  this type of sweets look like biscuits, the basic way to make it : flour wheat in general, ghee or sesame oil , salt sugar, let these items become together as sticky ball then add water as need, the dough should strong, in some add fine minced dates and cinnamon, make the shape and size as you wish then bake in oven or well closed fraying pan until the biscuits become dray and crisps. The Yemenis use this type of sweets and dried fruits like dates and raisins in traveling. Mocha the word mean coastal city use to export the most finest super test coffee beans in the globe, I'm proud to introduce this excellent aristocratic super hot drink, from the ripe dray coffee whole beans they sprit peels from beans ( peels use in other hot drink called qisher look like tea) when that operations occur your nose well not be able to ignore that nice smell  , simmer the beans in pottery fraying pan, the color and test come together, so brown or light can make the test as choice, the secret of magic test come from the beans it's self, blend the simmered beans using wooden  or stone blender, while the water boiling the coffee cattle  Jamanh(pottery) or Dallah (brass)  add some of blended coffee let it keep boiling until smelling , now you can drink your coffee with spices such as cardamom cloves ginger cinnamon, Yemenis minimize the spices in there coffee just to bring the pure coffee test and if they use some that's well be ginger or cinnamon, some add sugar or honey to the coffee, The Yemenis generally drink the coffee in the early morning, when the sun start send the golden rise upper the villages sitting in there dark green sheets, the coffee cattle on the charcoal heater boiling and Incence smoking while the fresh air come for the fields  around carried the flowers smell from pastures and gardens and mix it with the house smell….. in the season of coffee flowers, the whole area well be full of nice smell between jasmine and rose . It's beautiful morning for the simple Yemeni happy farmers and country residents all..                                                             

المشروبات والحلويات اليمنية  اليمنيين يأكلون الكثير من الحلويات ، لكن بطريقة تختلف عن الغرب مثلا حيث لاتشكل الحلويات جزاء من الو جبة ولكنها توكل بصفة إنفرادية وفي أوقات مختلفة إذا ما أستثنينا تناول التمر مع وجبة المضبي ( الشواء ) أو بنت الصحن والسبايا المشبعتان بالعسل أو الفتات التي يدخل بها التمر والموز والعسل لاكن ذلك يدخل ضمن الوجبة نفسها ولايحدد كطبق حلو تختتم به الوجبة .... واليمنيين عادة يقبلون على تناول الفواكه الطازجة ولكن بنفس الأسلوب السابق ، أي لايخصصون لها وقت معين ، ويمتد هذا الإستعمال ليشمل المشروبات ... المشروبات مشروب تقليدي عريق هو نقيع البرقوق ( شراب المشمش المجفف )  ينقع البرقوق المجفف في ماء لفترة ليلة كاملة وفي الصباح يخلط في وعائه الفخاري ثم تصفى منه البذور الصلبة وبعد أن يكون السائل الكثيف جاهزا للشرب يتم إضافة قطرات من ماء الورد وقطعا مسحوقة من لبانة المستكى .. شراب الحمر ينقع تمرهندي مجفف (حمر) في الماء لفترة  3 ساعات ثم يصفى منها البذور ويخلط بقطرات من ماء الورد أو الكاذي ويضاف المستكى ، شراب الرمان والعنب يتم وهرس حبوب الرمان والعنب والحصول مباشرة على العصير  وكذلك عصير التوت .. الشنينة هرس الزبيب الأسود بعد نقعة ساعات في الماء ، ثم الحصول على شراب كثيف إسمه الشنينة , وتستدخدم الشنينة أحيانا إدام .. شراب الليم يتم الحصول على الليم الطازج ثم تدهن قشرته الخارجية بالسكر ، يوضع السكر الغني برائحة الليم بإناء ثم تعصر الليمونات عليه ويضاف له شيا من مسحوق المستكى ويخفف بالماء .. العصير المخلوط يتكون من المنقة والموز والعَنب ( الببايا ) يهرس ويخفف كل على حدة ويمكن إضافة الحليب العادي أو حليب جوز الهند لتخفيفه ثم يصب في الكوب دفعات بداء بالعنب ثم الموز وأخيرا المنقة .. ويسكب على فوهة الكأس قليلا من شراب التوت أو الرمان الأحمر ... تتمازج ألوان العصير بالكوب ويصبح أكثر جمالا وبه العديد من الألوان ... ويمكن تزيينه بأوراق النعناع ..

الحلويات اليمنية أولا حلاوة  الزمبطية  ويتم صنعها بوضوع إناء نحاسي مخصص على نار الحطب ويوضع به ماء يغلي يتم إضافة التوابل وتتكون مسحوق القرفة والقرنفل والهيل .. ثم الزعفران أو مكثف شراب التوت أو الرمان للتلوين ، ويمكن إستخلاص رائحة الليم بدلك حباته بالسكر .. حسب نوعية ومذاق الحلوى المزمع صنعها ، يضاف السكر بمقادير معينة ، ويستمر التقليب وبعد التأكد من عملية المزج يضاف بودرة النشا ليثقل الخليط ... يوضع الإناء على نار أخف ويضاف له السمن أو زيت الجلجلان وقطرات من ماء الورد .. ويستمر تحريكه وبعد التأكد من تماسك العجينة ونضوجها .. ينحى الإناء جانبا ثم يوزع في أواني حسب الإحتياج .. ويفضل أكلها ساخنة ... والزعفران والتوت والليم يعني أن كلا لون يحمل أسم الحلوى ولاتخلط الألوان يجب أن تكون بلون واحد ..  حيث أن كل لون توضع له نكهة خاصة وإسما خاصا ... مثال اللحجية ، والعدنية ، والحديدية .. الخام وتكون دوائر كبيرة أو صغيرة تقطع حسب الطلب ، يغلى الماء في إناء نحاسي ويضاف له السكر بنسبة النصف .. ثم قليل من مادة الشب ، يضاف الهيل والقرفة والقرنفل ويترك الخليط يغلي .. ثم يضاف القليل من الدقيق الأبيض والنشا .. فيصبح لون الخليط أبيضا .. يحرك ويقلب بإستمرار حتى تتماسك العجينة .. في آنية أخرى يحضر سكر مطحون ثم تجزاء عجينة الحلوى كرات .. تغمس كل كرة بالسكر ثم تضغط لتصبح قرصا دائريا .. البندري ، الحلقوم ويسمى كبد الفرس ، يخلط السكر بالماء المغلي ويضاف له التوابل وماء الورد أو الكاذي ويترك بالإناء يغلي ثم تضاف مادة النشاء للتثقل .. بعد تماسك الخليط يتم سكبه في إناء عريض ويترك حتى تعتدل درجة حرارته ثم يقطع حسب الطلب .. يطحن سكر بكمية كافية ثم توضع به قطع البندري .. ويمكن تلوين الحلوى بلون التوت أو الليم أو الزعفران .. يوضع اللون المطلوب والنكهة أيضا ... تم تلف المادة في سلال صغيرة من الخصف .. المشبك هذه الحلوى الشعبية ، ماء يضاف له دقيق ألقمح والبيض ويخلط جيدا حيث يكون الخليط عبارة عن سائل كثيف .. يسحن زيت الجلجلان ( يمكن إستخدام زيت طبخ آخر) وهذا الزيت يعطي نكهة متميزة ... يحضر العجيل في كوب مثقوب ، يتم سكب العجينة من الثقب إلى الزيت الساخن بشكل دوائر .. ما تلبث هذه الدوائر أن تنتفخ وتأخذ لونا أصفر داكن .. وعندها تصبح ناضجة حيث يتم رفعها وإضافة المزيد ... وبعدها توضع في إناء به شيره ، أو عسل وتترك بالإناء حتى تتشبع ، بعدها يتم وضعها في قالب دائري .. ورصفها فوق بعضها .. ثم إضافة مادة بيضاء عبارة عن سكر ودقيق يمزجان بعد غليهما بقليل من الماء .. تغطي هذه المادة القرص الدائر من الخارج تماما .. ويقدم في أي مناسبة ... والحلويات اليمنية لاتحتاج حفظ خاص فهي طويلة العمر .. الشراب ويسمى أيضا أصابع زينب ، هذه الحلوى يتم صنعها بغلي الماء بنسبة الثلث ثم إضافة ثلثي الكمية سكر وترك الخليط يغلي يضاف له مادة الشب ومسحوق التوابل وألوان ( إختيارية ) بعد أن يتم التأكد من تمازج الخليط بوضع ملعقة منه خارجا ... يتم سكب الخليط ساخنا على إناء كبير مسطح ، وبما أن الخليط ثقيل فإنه يأخذ مساحة على المسطح ويتثاقل ويتماسك ويصبح كعجينة المطاط ... وعندما تخف حرارته يقوم الصانع .. بلملمة العجينة ويشكلها كعمود ثم يعلقها من نصفلها على معلق من الخشب ويتناولها من الأسلف حيث يجذبها و يمددها كالمطاط ثم يعيدها للمعلق ... وتستمر عملية الجذب حتى يصبح لون العجينة أبيض .. عندها يقوم المعلم بتشكيل الحلوى أصابع وحروف وأشكال أخرى .... وقد يقوم بصبع الحلوى بأي ألوان مألوفة ... وعقب جفاف الحلوى يتم نثر مادة من السكر والدقيق عليها حتى تستمر جافة وهشة ... رواني هذه الحلوى الراقية البسيطة ... تقدم في وقت وخاصة في المساء ومكوناتها خليط من الدقيق وصفار البيض ، ثم يخفق بياض البيض جانبا وبعد أن يصبح رغوة يضاف للخليط ، ثم يدخل التنور مباشرة ،،  وفي خلال ثلاثين دقيقة يكون الرواني جاهزا بعد أن ينمو بنسبة الضعف .. يترك حتى يبرد ثم يضاف له العسل أو شيرة بماء الورد ... الغريبة أو الكعك اليمني وهذه الحلوى أو التسالي كثيرة الأنواع ولكننا سنكتفي بنوعين منها الحلو  والمالح .. كعكة التمر ومكونتها دقيق القمع أو الدخن ثم يضاف للخليط الجاف سمن ، ويخلط يدويا حتى يتم بالتأكد أن خليط الدقيق والسمن أصبحا متماسكين يضاف قليلا من الماء ، ثم تشكل العجينة أقراص حسب الحاجة ، ويمكن أن تكون غاية في الصغر  .... ثم توضع في إناء جاف كالمصلة وتدخل التنو ر حتى تنضج وتصبح قوية ... وهذه المادة ذات عمر طويل حيث يعمد اليمنيين للتزود بها عند أسفارهم (سابقا) مع الزبيب والتمر ..  والمالحة منها تعمل بنفس الطريقة ولكن دون إضافة التمر أو السكر ... وهذه  تعتبر من أنواع البسكويت وتشبهه لحد كبير ...

القهوة اليمنية هذه هي اليمن متمثلة بقهوتها الفخمة الفاخرة  .. أفخر وأجود أنواع البن عالميا ..  القهوة اليمنية (مخا) لاتحتاج لتعريف لكن يجب التنويه عنها هنا كتحصيل حاصل ، ثمر البن تكون خامة حيث تنزع قشرة البن ويحصل على النوى , خلال عملية القشر يمكن لأي إنسان التمتع بشم نكهة البن وهي لازالت تحت التحضير الأولي ، كما لايفوتني هنا أن أنوه بشئ لايعرفه الكثير وهو رائحة زهور البن الزكية ...  عند الإزهار تتحول الحقول لما يشبه مصانع عطور .. رائحتها بين رائحة الفل والياسمين ولكنها قوية ونفاذة  يعبق عرفها لمسافات حيث يمكن شم عرفها الفواح من بعد خلال موسم الإزهار ... عودة لتحضير القهوة اليمنية ... تؤخذ نوى البن ثم تحمص بمقلاة فخارية أو معدنية ، والتحميص يتم حسب المذاق ، فاتح ، وسط، غامق داكن ، تطحن حبوب القهوة المحمصة ويفضل أن تكون طازجة ، وتوضع مع ماء مغلي بالجمنة الفخارية ، أو الدلة النحاسية ... وتترك لتغلي على نار هادئة ويفضل نار الحطب .. يضاف الزنجبيل ، ومن الناس من يفضل إضافة الهيل والقرفة والزعفران ... الخ ، لكن متذوقي البن اليمني العتيدين يفضلونها بدون أي إضافات حتى يتسنى لهم طعم البن الخالص وربما شيئا من الزنجبيل .. وبعد أن تنضج القهوة تعرف بعبق رائحتها الفواحة .. يتم تقديمها في فناجين فخارية ... في المناطق التي لاتكون القهوة متوفرة بها كوفرتها باليمن يتم تقديمها كقطرات في قعر فنجان ... وقد غدى ذلك تقليدا .. واليمنيين يستعملون قشر القهوة كمشروب يسمى قهوة القشر .. ويستعمل على مدار الساعة ، أما قهوة البن فمعظم اليمنيين يفضلون شربها بالصباح الباكر فجرا أو عند الإستيقاظ من النوم فقط .. ولايفوتني أن أنوه بأن قهوة الصباح تقدم بأن توضع جمنة البن الفخارية أو دلته النحاسية على موقد فخاري أو نحاسي به جمرات .. وخلالها ينثر حبيبات البخور اليمني فيختلط عرف البن برائحة البخور في القرى الريفية حيث نسمات الفحر العليلة تختلط بما يفوح من عبير زهور الحقول والمروج .. يصبح  الفجر ذو معنى ويطل بالسعادة والحبور على وجوه أهل اليمن الذي يتكون غالبيتهم من الريفيين البسطاء السعداء ...